"No hay nada más emocionante que los recuerdos a través de un bocado"

Táctica para aumentar ventas: la venta sugestiva

Táctica para aumentar ventas: la venta sugestiva
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Táctica 2: “La venta sugestiva a la hora de comentar un plato”

La venta sugestiva en un restaurante es el arma perfecta para aumentar las ventas con los productos que más margen ofrecen o para vender los que tienen una prioridad de salida.

¿Pero que eso de “sugestiva”?  Mejor ir la *RAE:

Sugestivo, va: que sugiere.

Sugerir, Del lat. suggerĕre.

1. tr. Proponer o aconsejar algo. 

2. tr. Evocar algo o hacer pensar en ello.

De los dos significados aconsejo o mejor, “sugiero” proponer y hacer pensar en ello.

En primer lugar la palabra proponer, porque es el cliente el que normalmente tiene poca información sobre la oferta gastronómica o tiene sus dudas sobre su elaboración, ingredientes, sabores, etc. En este caso es el profesional el que tiene que guiarlo para que tome su decisión y es ahí donde se puede hacer una mejor venta. No aconsejo caer en la tentación de vender algo que el cliente no está buscando y en eso entra un conocimiento sobre sus gustos, poder adquisitivo o el equilibrio del menú que va a tomar.

En segundo lugar me gusta mucho eso de “hacer pensar en ello”. Hacer pensar que podría ser una buena elección, un buen maridaje, un complemento a su menú, una bebida digestiva, un postre perfecto o un aperitivo genial para empezar una comida. Aquí también influye y mucho la explicación del plato o bebida para que el cliente se imagine en su cabeza cómo puede ser. Se pueden realzar tanto ingredientes, D.O., técnicas de cocinado o presentaciones para que el cliente se haga una idea.

También influye el “envoltorio” que se le da a un plato ya que por su nombre puede atraer al cliente. A la hora de leer  la carta o de sugerir un plato influye el nombre del mismo. Como ejemplo un botón:

¿Qué es más apetitoso?

– Le recomendaría la especialidad de la casa, solomillo de cerdo ibérico con parmentier de patata.

– De carne tenemos solomillo de cerdo ibérico con guarnición.

Estos son algunos de los ejemplos de una venta sugestiva. En próximas entradas desarrollaré algunas más.

Espero que te sirvan para vender más en tu restaurante.

La venta sugestiva aumenta la venta en los restaurantes.

La venta sugestiva aumenta la venta en los restaurantes.

*Real Academia Española de la Lengua

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